Finca Tabata Cima

Origine : Finca Tabata, Aguas Negras, Pedernales
Altitude : 1 250 m
Procédé : macération avec les levures Cima
Torréfaction : moyenne

Notes :
Au fil des années, la Finca Tabata a cessé d’être un simple acte de résistance pour devenir un lieu de savoir. Chaque récolte a permis d’affiner les décisions, chaque erreur a enseigné ses limites et chaque réussite a approfondi la compréhension du café en tant que produit vivant.

Cima représente ce stade de maturité. Il ne recherche pas une intensité démesurée, mais la précision. Il est le fruit d’une compréhension des limites de l’intervention et du moment où il faut laisser le grain exprimer, avec clarté et structure, le meilleur de son origine.

Caractéristiques principales :
Ce café offre une tasse riche et élégante, avec un corps moyen à élevé et une acidité douce mais persistante. Les notes de panela, de fruits à coque et de fleurs délicates dominent. Le profil est profond, équilibré et sobre, avec une finale nette et prolongée qui témoigne de maîtrise et d’expérience.