Finca Tabata Cima

Herkomst: Finca Tabata, Aguas Negras, Pedernales
Hoogte: 1250 m
Verwerking: Gemacereerd met Cima-gisten
Branding: Medium

Notities:
In de loop der jaren is Finca Tabata niet langer alleen een daad van verzet geweest, maar uitgegroeid tot een plek van kennis. Elke oogst leidde tot verfijndere keuzes, elke fout leerde waar de grenzen lagen en elk succes vergrootte het inzicht in koffie als een levend product.

Cima staat voor dat punt van rijpheid. Het streeft niet naar overweldigende intensiteit, maar naar precisie. Het is het resultaat van inzicht in hoeverre je moet ingrijpen en wanneer je de boon het beste van zijn herkomst helder en gestructureerd kunt laten uitdrukken.

Belangrijkste kenmerken:
Deze koffie geeft een stevige en elegante kop, met een medium tot hoge body en een zachte maar aanhoudende aciditeit. Panela, noten en delicate florale tonen voeren de boventoon. Het profiel is diep, in balans en ingetogen, met een schone, lange afdronk die getuigt van controle en ervaring.