Featured Single Origin - Costa RIca Tarrazu

Le procédé honey a vu le jour au Costa Rica et s’est depuis étendu à d’autres pays d’Amérique centrale. Avec ce procédé, une partie ou la totalité du mucilage de la cerise de café — ou miel de café — qui recouvre le parche est conservée pendant le séchage, conférant au
café une douceur qui rappelle celle d’un café nature.

Ce café est cultivé entre 1 200 et 1 750 ft d’altitude et a été sélectionné pour son profil en tasse exceptionnel. En raison du caractère unique et complexe du procédé honey, deux cafés honey ne se ressemblent pas. Ce procédé artisanal commence par une sélection rigoureuse de cerises parfaitement mûres. Une fois le café dépulpé, le mucilage est conservé afin que les sucres naturels renforcent la douceur du café. Le café est ensuite séché sur des lits africains ou des patios, ce qui permet un séchage lent et uniforme.

Il présente un profil raffiné et équilibré, avec des notes marquées de chocolat, de nectarine et de goyave.