Everyday Italian Damn Good Coffee

ITALIEN AU QUOTIDIEN
Torréfaction italienne foncée · Brésil, Ouganda & Nicaragua
Chocolat, amande, fruits rouges

Arabica 60 % · Robusta 40 %.
Assemblé maison selon notre propre recette.
La plupart des torréfacteurs cachent le robusta ; nous l’affichons sur l’étiquette.

Nous savons que le robusta a mauvaise réputation à cause de cafés bon marché et mal torréfiés… mais ce n’est pas notre cas. 
Bien utilisé, il apporte du corps, une profondeur chocolatée et une onctuosité que l’arabica ne peut offrir à lui seul.

C’est pourquoi il est dans cet assemblage.

Un espresso italien traditionnel, à notre façon.
Nous avons repris le profil classique, corsé et amer, conçu pour être puissant, et poussé la torréfaction plus loin que ne le permet habituellement la tradition, sans le laisser virer à la cendre et à l’amertume brûlée, comme c’est souvent le cas avec les torréfactions foncées. Cela n’est possible que grâce au robusta. La plupart des origines ne peuvent préserver leur caractère à ce degré de torréfaction ; les nôtres y parviennent, car 40 % de cet assemblage est conçu précisément pour cela.

Le Brésil apporte le chocolat et le corps. Le Nicaragua ajoute une touche vive de fruits rouges qui tranche avec l’intensité de la torréfaction, au lieu de s’y perdre. Le robusta d’Ouganda fait le gros du travail : la profondeur, la crema, la structure qui donne à cette torréfaction foncée une saveur complexe, plutôt qu’un simple goût de brûlé.

Le résultat =
Intense, mais équilibré. Un corps onctueux, une pointe d’acidité et cette amertume classique de l’Italie, parfaitement maîtrisée.

Du sacré bon café, et vous savez maintenant pourquoi.