Ethiopia Limu

Vif et rafraîchissant, ce café éthiopien lavé déborde d’agrumes et de notes florales.

Le citron vert acidulé, l’abricot juteux et le caramel doux apportent douceur et équilibre, pour une tasse onctueuse et élégante.

Préparez-le en café filtre pour une tasse légère et délicate, ou en espresso : il est délicieux noir ou avec du lait — pensez à une tarte au citron vert.

Ce lot rassemble du café cultivé par 560 petits producteurs de Limu Woreda, en Oromia. Les cerises fraîchement cueillies sont acheminées vers une station de lavage centrale pour y être triées et traitées. Dans la région, les fermes sont appelées « jardins » : de petites parcelles où les cultures poussent parmi la forêt sauvage qui entoure la maison de chaque producteur.

La pulpe est retirée peu après la récolte, laissant le café en parche recouvert de mucilage collant. Il fermente dans des cuves en ciment pendant environ 24 heures, ce qui détache le mucilage avant qu’il ne soit lavé à l’eau fraîche dans de longs canaux. Enfin, le café sèche lentement au soleil sur des lits surélevés jusqu’à atteindre environ 10 % d’humidité.