Ethiopia Coffee Natural Processed

Notes de dégustation : Cannelle, clou de girofle, hibiscus, poire, notes vineuses

Région : Yirgacheffe

Ferme : Chelbesa Wet Mill

Certification à l’origine : biologique

Traitement : Natural

Contexte : Cela faisait longtemps que nous n’avions pas proposé de café traité par voie naturelle. Ce café provient de Chelbesa Wet Mill (village), situé à Yirgacheffe. Cette région d’Éthiopie est connue comme le berceau du café. Pour le traitement par voie naturelle, les cerises sont cueillies à pleine maturité. Le fruit n’est pas retiré des grains (contrairement au traitement washed, où il est retiré immédiatement). Les cerises sont étalées sur des lits de séchage pendant plusieurs semaines et régulièrement retournées afin de sécher uniformément et d’éviter qu’elles ne s’abîment. Le climat plus sec de Yirgacheffe est également idéal pour ce type de traitement. Une fois les cerises séchées, le fruit est retiré des grains, qui sont ensuite préparés pour l’exportation.