Etago

Etago est un café expérimental du comté de Kericho, dans le sud de la vallée du Rift, au Kenya. Attendez-vous à des notes juteuses de mûre en attaque, suivies d’une douceur de fruits séchés et d’une finale éclatante de groseille rouge.

Fondé par Fred Langat et Sidney Kibet, Lot 20 Coffee s’emploie à organiser les producteurs de Kericho et de Bomet pour leur permettre de traiter et de vendre leur propre café sans dépendre d’intermédiaires ni du système des enchères.

Après une récolte minutieuse, les cerises de café fermentent pendant quatre jours avec Ava, un champignon apparenté au Koji. Inspiré des fermentations japonaises traditionnelles utilisées dans la production du saké, de la sauce soja et du miso, ce procédé apporte davantage de profondeur, de structure et de douceur en tasse.