Etago

Etago è un caffè sperimentale della contea di Kericho, nella parte meridionale della Rift Valley, in Kenya. Aspettati succose note di mora in apertura, seguite da una dolcezza di frutta essiccata e da un finale brillante di ribes rosso.

Fondata da Fred Langat e Sidney Kibet, Lot 20 Coffee lavora per organizzare i coltivatori di Kericho e Bomet, permettendo loro di lavorare e vendere il proprio caffè senza dipendere da intermediari o dal sistema delle aste.

Dopo un’attenta raccolta, le ciliegie vengono fermentate per quattro giorni con Ava, un fungo affine al Koji. Ispirato alle fermentazioni tradizionali giapponesi usate per produrre vino di riso, salsa di soia e miso, questo processo dona maggiore profondità, struttura e dolcezza alla tazza.