Etago

Etago este o cafea experimentală din comitatul Kericho, în partea de sud a Văii Riftului din Kenya. Așteaptă-te mai întâi la note zemoase de mure, urmate de dulceața fructelor uscate și de un final luminos de coacăze roșii.

Înființată de Fred Langat și Sidney Kibet, Lot 20 Coffee lucrează pentru a organiza fermierii din Kericho și Bomet, ajutându-i să-și proceseze și să-și vândă propria cafea fără să depindă de intermediari sau de sistemul de licitații.

După recoltarea atentă, cireșele sunt fermentate timp de patru zile cu Ava, o ciupercă înrudită cu Koji. Inspirat de fermentațiile japoneze tradiționale folosite la producerea vinului de orez, a sosului de soia și a pastei miso, acest proces adaugă profunzime, structură și dulceață în ceașcă.