Espresso entkoffeiniert

Assemblage d’espresso décaféiné : magie brésilienne et force indienne

L’espresso décaféiné associe le meilleur de deux univers du café : 50 % de café brésilien de grande qualité provenant des célèbres régions du Cerrado et d’Alta Mogiana, au Brésil, et 50 % de Robusta d’Inde puissant.

La part brésilienne de notre assemblage d’espresso décaféiné provient du Cemorrado Trio, une collection exclusive de lots brésiliens de grande qualité. Elle révèle des notes fruitées sucrées et mûres, complétées par de délicates nuances de noisette et de chocolat au lait. Ces notes sucrées et noisetées sont parfaitement équilibrées par la force et l’ampleur du Robusta d’Inde, qui apporte davantage de profondeur et de complexité à l’espresso.

En bouche, vous découvrirez un mélange harmonieux aux notes de noisette grillée et de caramel, relevées par la note robuste et terreuse du Robusta d’Inde. Bien que cet espresso soit décaféiné, il promet une expérience gustative intense, à savourer seul ou comme base idéale pour des boissons lactées.

Comment cet espresso est décaféiné

Le café vert est soumis à un procédé spécial de décaféination à la canne à sucre. Après le lavage et le séchage des grains, la teneur en caféine est naturellement réduite. Pour cela, les grains de café sont d’abord étuvés à basse pression afin d’éliminer leur pellicule argentée. Ils sont ensuite humidifiés à l’eau chaude pour les faire gonfler et assouplir leur structure cellulaire. Cette étape prépare le café à l’hydrolyse de la caféine, liée aux sels de l’acide chlorogénique présent dans le café. Le café humidifié est ensuite lavé plusieurs fois avec le solvant acétate d’éthyle. Celui-ci est naturellement issu de la fermentation de la canne à sucre et non d’une synthèse chimique. Une fois la teneur en caféine réduite au niveau souhaité, les grains sont nettoyés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10 à 12 %.