El Salvador Finca Malacara “A” Espresso

Je préparais un espresso Malcara ce matin en me demandant comment vous le décrire. Quelle serait la façon la plus simple et la plus efficace de le faire ? Après avoir préparé une « tournée » de boissons lactées à la torréfaction, puis les différentes variantes d’espresso, je me suis dit que Malacara évoquait davantage le chocolat noir que n’importe quel autre café. Oubliez les cafés du Brésil : ils sont différents et variés. Je suis en train d’écrire un texte sur les variétés de café et le terroir, et ce café est presque à l’opposé d’un Bourbon rouge cultivé à Nyamasheke, au Rwanda.

Si vous aimez le café avec du lait, celui-ci pourrait aussi vous plaire. Il n’est pas torréfié foncé, mais il fonctionne très bien en espresso.

Chez James Gourmet, Malacara est comme une saison à part entière. C’est un café que nous attendons avec impatience chaque année, et il est très apprécié de nos clients professionnels. Nous avons connu les hauts et les bas des récoltes, les pénuries, ainsi que des années comme celle-ci. Cette récolte est excellente en espresso.

Pour chaque café que nous recevons, nous savons à quel point il est difficile pour les producteurs d’obtenir régulièrement de bonnes récoltes année après année, et connaissons les difficultés liées au travail de la terre ainsi que les défis environnementaux permanents.