El Salvador, El Carmen, Espresso

Fondée au milieu du XIXe siècle près d’Ataco, El Carmen est une exploitation salvadorienne de café de spécialité, aujourd’hui dirigée par le producteur de quatrième génération Fernando Alfaro. La famille a contribué à en faire l’un des principaux exportateurs de café du Salvador, en portant une attention méticuleuse à la qualité et à la traçabilité des lots, de la récolte à l’exportation.

Le café pousse sous environ 60 % d’ombrage afin de favoriser un mûrissement homogène. Avant la saison des pluies, les arbres d’ombrage sont taillés pour réduire leur couverture à environ 40 %, laissant passer davantage de lumière pour favoriser la pousse de nouvelles feuilles.