El Ingenio-Meraki

Attention ! Ce café est livré avec une étiquette sur l’emballage indiquant une recette d’extraction conçue exclusivement pour la machine à espresso Meraki.

Ce café est cultivé à El Ingenio, au Salvador, par la famille Urrutia.

Après la récolte, les cerises de café sont transportées à San Antonio, le moulin humide dirigé par Enrique Urrutia.

Au moulin, les cerises passent par une série de dépulpeurs, chacun réglé pour différents degrés de maturité. Le premier dépulpeur est spécialement réglé pour les cerises rouges mûres. Si une cerise n’est pas dépulpée au premier passage, une machine de traitement appelée criba l’achemine vers le dépulpeur suivant. Avec quatre lignes de dépulpage disponibles, ce système permet au moulin de séparer soigneusement les cerises et de privilégier celles de la plus haute qualité.

Après le dépulpage, le café subit une fermentation à sec de 13 à 14 heures. Il est ensuite lavé, puis placé dans une cuve de fermentation humide avant de passer au séchage.

La méthode de séchage est déterminée par la météo, les besoins de production et le volume de cerises arrivant au moulin. Le café est séché à l’aide d’une combinaison de guardiolas et de patios en briques.

À la table de dégustation, nous avons relevé des notes de fruits secs, de pomme verte et de fudge, accompagnées d’une texture en bouche douce et ronde.

Disponible pour l’espresso.