El Ingenio-Meraki

Uwaga! Na opakowaniu tej kawy znajduje się naklejka z przepisem parzenia przeznaczonym wyłącznie do ekspresu do espresso Meraki.

Ta kawa jest uprawiana w El Ingenio w Salwadorze przez rodzinę Urrutia.

Po zbiorach owoce kawowca są transportowane do San Antonio, mokrego młyna prowadzonego przez Enrique Urrutia.

W młynie owoce kawowca przechodzą przez szereg depulperów, z których każdy jest skalibrowany do przetwarzania owoców o różnym stopniu dojrzałości. Pierwszy depulper jest ustawiony specjalnie do dojrzałych, czerwonych owoców. Jeśli owoc nie zostanie odpulpowany podczas pierwszego przejścia, maszyna przetwórcza zwana criba kieruje go do kolejnego depulpera. Dzięki czterem liniom odpulpowującym system ten pozwala młynowi starannie oddzielać owoce i wybierać te najwyższej jakości.

Po odpulpowaniu kawa przechodzi 13–14-godzinną fermentację na sucho. Następnie jest myta i umieszczana w zbiorniku do fermentacji na mokro, po czym trafia do suszenia.

Metoda suszenia zależy od pogody, potrzeb produkcyjnych i ilości owoców kawowca dostarczanych do młyna. Kawa jest suszona z wykorzystaniem zarówno suszarek guardiola, jak i ceglanych patio.

Podczas cuppingu wyczuliśmy nuty suszonych owoców, zielonego jabłka i krówki, którym towarzyszy gładkie, zaokrąglone odczucie w ustach.

Dostępna do espresso.