El Ingenio-Meraki

Attenzione! Sulla confezione di questo caffè trovi un adesivo con una ricetta di estrazione pensata esclusivamente per la macchina per espresso Meraki.

Questo caffè viene coltivato a El Ingenio, in El Salvador, dalla famiglia Urrutia.

Una volta raccolte, le ciliegie di caffè vengono trasportate a San Antonio, il wet mill gestito da Enrique Urrutia.

Al mill, le ciliegie passano attraverso una serie di spolpatori, ciascuno calibrato per diversi livelli di maturazione. Il primo spolpatore è impostato appositamente per le ciliegie mature e rosse. Se una ciliegia non viene spolpata al primo passaggio, una macchina per la lavorazione chiamata criba la indirizza allo spolpatore successivo. Con quattro linee di spolpatura disponibili, questo sistema permette al mill di separare con cura e dare la priorità alle ciliegie di qualità più alta.

Dopo la spolpatura, il caffè affronta una fermentazione a secco di 13–14 ore. Viene poi lavato e messo in una vasca di fermentazione in acqua prima di passare alla fase di essiccazione.

Il metodo di essiccazione dipende dal meteo, dalle esigenze di produzione e dal volume di ciliegie che arrivano al mill. Il caffè viene essiccato combinando guardiole e patii in mattoni.

In assaggio, abbiamo trovato note di frutta secca, mela verde e fudge, accompagnate da una sensazione in bocca morbida e rotonda.

Disponibile per espresso.