El Ingenio-Meraki

¡Atención! Este café lleva en el envase una etiqueta con una receta de preparación diseñada exclusivamente para la cafetera espresso Meraki.

Este café se cultiva en El Ingenio, en El Salvador, por la familia Urrutia.

Una vez recolectadas, las cerezas de café se transportan a San Antonio, el beneficio húmedo dirigido por Enrique Urrutia.

En el beneficio, las cerezas pasan por una serie de despulpadoras, cada una calibrada para distintos grados de maduración. La primera despulpadora está configurada específicamente para las cerezas rojas y maduras. Si una cereza no se despulpa en la primera pasada, una máquina de procesamiento conocida como criba la conduce a la siguiente despulpadora. Con cuatro líneas de despulpado disponibles, este sistema permite separar cuidadosamente las cerezas y dar prioridad a las de mayor calidad.

Después del despulpado, el café se somete a una fermentación seca de 13–14 horas. Luego se lava y se coloca en un tanque de fermentación húmeda antes de pasar a la etapa de secado.

El método de secado depende del clima, las necesidades de producción y el volumen de cerezas que llegan al beneficio. El café se seca combinando guardiolas y patios de ladrillo.

En la mesa de cata encontramos notas de fruta deshidratada, manzana verde y dulce de azúcar, acompañadas de una sensación en boca suave y redonda.

Disponible para espresso.