El Ingenio-Meraki

Let op! Deze koffie heeft een sticker op de verpakking met een zetrecept dat speciaal is ontworpen voor de Meraki-espressomachine.

Deze koffie wordt verbouwd op El Ingenio in El Salvador door de familie Urrutia.

Na het plukken worden de koffiebessen naar San Antonio vervoerd, de wet mill die wordt gerund door Enrique Urrutia.

Bij de mill gaan de koffiebessen door een reeks depulpers, die elk zijn afgesteld op verschillende rijpheidsniveaus. De eerste depulper is specifiek ingesteld voor rijpe, rode koffiebessen. Als een bes tijdens de eerste doorgang niet wordt ontpulkt, brengt een verwerkingsmachine genaamd een criba hem naar de volgende depulper. Met vier ontpulpingslijnen kan de mill zo de koffiebessen van de hoogste kwaliteit zorgvuldig scheiden en voorrang geven.

Na het ontpulpen ondergaat de koffie een droge fermentatie van 13–14 uur. Vervolgens wordt hij gewassen en in een natte fermentatietank geplaatst voordat hij naar de droogfase gaat.

De droogmethode hangt af van het weer, de productiebehoeften en de hoeveelheid koffiebessen die bij de mill aankomt. De koffie wordt gedroogd met een combinatie van guardiolas en stenen patio’s.

Aan de cuppingtafel proefden we smaaknoten van gedroogd fruit, groene appel en fudge, met een soepele, ronde mondgevoel.

Geschikt voor espresso.