El Ingenio-Meraki

Atenție! Această cafea are pe ambalaj un autocolant cu o rețetă de preparare concepută exclusiv pentru espressorul Meraki.

Această cafea este cultivată la El Ingenio, în El Salvador, de familia Urrutia.

După culegere, cireșele de cafea sunt transportate la San Antonio, moara umedă administrată de Enrique Urrutia.

La moară, cireșele trec printr-o serie de depulperoare, fiecare calibrată pentru diferite grade de coacere. Primul depulper este reglat special pentru cireșele roșii, coapte. Dacă o cireașă nu este depulpată la prima trecere, o mașină de procesare numită criba o trimite la următorul depulper. Cu patru linii de depulpare disponibile, acest sistem permite morii să separe cu atenție și să prioritizeze cireșele de cea mai bună calitate.

După depulpare, cafeaua trece printr-o fermentare uscată de 13–14 ore. Apoi este spălată și pusă într-un rezervor de fermentare umedă, înainte de a trece la etapa de uscare.

Metoda de uscare este stabilită în funcție de vreme, de necesitățile producției și de volumul de cireșe care ajunge la moară. Cafeaua este uscată printr-o combinație de guardiole și terase de cărămidă.

La degustare, am remarcat note de fructe uscate, măr verde și fudge, completate de o senzație catifelată și rotundă în gură.

Potrivită pentru espresso.