El Cedro

Riche, fruité et délicieusement atypique, ce Marshall traité par voie naturelle de la région de Cajamarca, au Pérou, associe une profonde douceur chocolatée, des notes de cerise mûre et un caractère résolument liquoreux.

Cultivé par Amado Flores dans sa ferme El Cedro, ce microlot témoigne de plusieurs décennies d’expérience et d’un héritage familial consacré au café. Originaire de Cutervo, Amado s’est installé à San Ignacio, où il a créé ses propres fermes et contribué à préparer la nouvelle génération de producteurs de café, dont son neveu David Flores.

Pour ce lot, seules des cerises exceptionnellement mûres sont sélectionnées, puis fermentées pendant 30 à 48 heures. Les cerises entières sont ensuite séchées lentement pendant 20 à 25 jours, ce qui permet au café de développer son caractère fruité concentré et sa douceur complexe.

Le résultat est une tasse expressive et gourmande, qui équilibre la richesse du chocolat noir avec la cerise juteuse et une finale persistante aux accents de liqueur.