El Cedro

Ricco, fruttato e splendidamente fuori dagli schemi, questo Marshall lavorato con processo natural della regione di Cajamarca, in Perù, unisce una profonda dolcezza di cioccolato, ciliegia matura e un carattere decisamente alcolico, simile a un liquore.

Coltivato da Amado Flores nella sua finca, El Cedro, questo microlotto riflette decenni di esperienza e un’eredità familiare legata al caffè. Originario di Cutervo, Amado si è trasferito a San Ignacio, dove ha fondato le proprie finca e contribuito a gettare le basi per la nuova generazione di produttori di caffè, tra cui suo nipote, David Flores.

Per questo lotto vengono selezionate solo ciliegie eccezionalmente mature, che fermentano per 30–48 ore. Le ciliegie intere vengono poi essiccate lentamente per 20–25 giorni, permettendo al caffè di sviluppare il suo carattere fruttato concentrato e la sua dolcezza stratificata.

Il risultato è una tazza espressiva e avvolgente, che bilancia la ricchezza del cioccolato fondente con la ciliegia succosa e un finale persistente, simile a un liquore.