El Cedro

Bogat, cu note pronunțate de fructe și frumos de neconvențional, acest Marshall procesat natural din regiunea Cajamarca din Peru îmbină dulceața intensă de ciocolată, cireșele coapte și un caracter distinct, amintind de lichior.

Cultivat de Amado Flores la ferma sa, El Cedro, acest microlot reflectă decenii de experiență și o moștenire de familie construită în jurul cafelei. Originar din Cutervo, Amado s-a mutat în San Ignacio, unde și-a înființat propriile ferme și a contribuit la formarea următoarei generații de producători de cafea, inclusiv a nepotului său, David Flores.

Pentru acest lot sunt selectate doar cireșele de cafea excepțional de coapte, care fermentează apoi timp de 30–48 de ore. Cireșele întregi sunt apoi uscate lent, timp de 20–25 de zile, ceea ce permite cafelei să-și dezvolte caracterul concentrat de fructe și dulceața stratificată.

Rezultatul este o cafea expresivă și savuroasă, în care bogăția ciocolatei negre se îmbină cu cireșele zemoase și un postgust persistent, amintind de lichior.