El Cedro

Pełna, owocowa i pięknie niekonwencjonalna kawa Marshall z regionu Cajamarca w Peru, poddana obróbce naturalnej, łączy głęboką czekoladową słodycz, dojrzałą wiśnię i wyraźnie alkoholowy charakter przypominający likier.

Ta mikropartia, uprawiana przez Amado Floresa na jego farmie El Cedro, jest świadectwem wieloletniego doświadczenia i rodzinnej tradycji związanej z kawą. Amado pochodzi z Cutervo, a do San Ignacio przeniósł się, gdzie założył własne farmy i pomógł stworzyć fundamenty dla kolejnego pokolenia producentów kawy, w tym swojego siostrzeńca Davida Floresa.

Do tej partii wybiera się wyłącznie wyjątkowo dojrzałe owoce kawowca, które następnie fermentują przez 30–48 godzin. Potem całe owoce powoli suszą się przez 20–25 dni, dzięki czemu kawa rozwija skoncentrowany owocowy charakter i wielowarstwową słodycz.

Efektem jest wyrazista i pełna przyjemności filiżanka, w której bogactwo gorzkiej czekolady równoważą soczysta wiśnia i długo utrzymujący się finisz przypominający likier.