El Cedro

Intenso, con protagonismo de la fruta y deliciosamente poco convencional, este Marshall de proceso natural de la región peruana de Cajamarca combina un dulzor profundo a chocolate, cereza madura y un carácter marcadamente alcohólico, parecido al de un licor.

Cultivado por Amado Flores en su finca, El Cedro, este microlote refleja décadas de experiencia y un legado familiar ligado al café. Originario de Cutervo, Amado se trasladó a San Ignacio, donde fundó sus propias fincas y contribuyó a sentar las bases para la siguiente generación de productores de café, entre ellos su sobrino, David Flores.

Para este lote, se seleccionan únicamente cerezas excepcionalmente maduras, que después fermentan durante 30 a 48 horas. A continuación, las cerezas enteras se secan lentamente durante 20 a 25 días, lo que permite que el café desarrolle su carácter frutal concentrado y un dulzor con varias capas.

El resultado es una taza expresiva y golosa, que equilibra la riqueza del chocolate negro con la cereza jugosa y un final persistente parecido al de un licor.