Decaf Colombia

HISTOIRE DE L’ORIGINE

L’acétate d’éthyle est un ester présent naturellement (dans les bananes et également comme sous-produit de la fermentation des sucres de canne) utilisé comme solvant pour se lier à la caféine et l’extraire du café vert. Tout d’abord, le café est trié et passé à la vapeur pendant 30 minutes à basse pression afin d’ouvrir les pores des grains de café et de les préparer à la décaféination. Le café est placé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, où l’E.A. commence à se lier aux sels d’acides chlorogéniques présents dans les grains. Le réservoir est vidé puis rempli à nouveau pendant huit heures, jusqu’à ce qu’aucune caféine ne soit détectée.

Notes de dégustation : Chocolat, biscuit graham, velouté

Altitude : 1400-2000m

Variété / Méthode de traitement : Castillo, Caturra, Colombia / procédé à la canne à sucre

Lieu :  Magdalena Valley, Huila