Decaf - Colombia

Ce lot provient de plusieurs petits producteurs de la municipalité de San Agustín. Les fermes sont entretenues exclusivement par les familles qui en sont propriétaires — environ 80 % d’entre elles font moins de 3 hectares. La décaféination a lieu chez Descafecol, une entreprise située à la périphérie de la ville de Manizales. Le processus commence par la canne à sucre cultivée à seulement quelques heures au sud, qui est transformée en mélasse. La mélasse est ensuite fermentée pour produire de l’éthanol, puis traitée avec de l’acide acétique pour créer l’acétate d’éthyle qui sera utilisé pour extraire la caféine.