Decaf - Colombia

Questo lotto proviene da diversi piccoli produttori del comune di San Agustín. Le aziende agricole sono gestite esclusivamente dalle famiglie proprietarie e circa l’80% ha una superficie inferiore a 3 ettari. La decaffeinizzazione avviene presso Descafecol, un’azienda alla periferia della città di Manizales. Il processo inizia con la canna da zucchero coltivata a poche ore di distanza verso sud, che viene trasformata in melassa. La melassa viene poi fatta fermentare per ottenere etanolo e trattata con acido acetico per produrre l’acetato di etile utilizzato nell’estrazione della caffeina.