Costa Rica Las Lajas

Le producteur

Las Lajas Micromill est une ferme et un moulin familiaux de la vallée centrale du Costa Rica, exploités par la famille Chacón. Réputé pour son travail pionnier sur les procédés honey et natural, Las Lajas est devenu l’un des producteurs les plus respectés du Costa Rica, alliant innovation et engagement fort en faveur de l’environnement. La ferme n’utilise pas d’eau pour le traitement du café et mise plutôt sur une manipulation soigneuse des cerises et leur séchage afin de réduire son impact environnemental.

Le café

Ce café traité selon le procédé honey pousse à une altitude de 1 300 à 1 500 mètres, où les journées chaudes et les nuits fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement et uniformément. Après la récolte, les cerises sont dépulpées puis séchées avec des quantités variables de mucilage encore attachées, ce qui confère au café sa douceur et sa texture caractéristiques. Il en résulte une tasse éclatante et équilibrée, aux notes de dégustation sucrées et complexes, aux nuances fruitées délicates et à la finale douce et persistante — un exemple emblématique du procédé honey au Costa Rica.