Costa Rica Las Lajas

Il produttore

Las Lajas Micromill è una fattoria e un impianto di lavorazione a conduzione familiare nella Valle Centrale della Costa Rica, gestiti dalla famiglia Chacón. Rinomata per il suo lavoro pionieristico con i processi honey e natural, Las Lajas è diventata una delle realtà produttrici più stimate della Costa Rica, combinando innovazione e un forte impegno per la responsabilità ambientale. La fattoria lavora senza utilizzare acqua nella lavorazione, affidandosi invece a un’attenta gestione delle ciliegie e all’essiccazione per ridurre al minimo l’impatto ambientale.

Il caffè

Questo caffè lavorato con processo honey cresce a un’altitudine di 1.300–1.500 metri sul livello del mare, dove le giornate calde e le notti fresche permettono alle ciliegie di maturare lentamente e in modo uniforme. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate e lasciate essiccare con quantità variabili di mucillagine ancora attaccata, che conferisce al caffè la sua caratteristica dolcezza e consistenza. Il risultato è una tazza vivace ma equilibrata, con una dolcezza stratificata, delicate note fruttate e un finale morbido e persistente: un esempio emblematico dello stile honey della Costa Rica.