Colombia Timaná

Cultivé lentement, par les mains qui le récoltent

Timaná est une ville du sud du Huila, en Colombie. Ses habitants l’appellent « La Madre del Sur del Huila », la mère du sud. Ici, le café est une affaire de famille. Les petits producteurs le cultivent sur seulement 2 ou 3 hectares. Ils récoltent chaque cerise de café à la main, puis la font fermenter et sécher eux-mêmes. Ce Caturra provient de jeunes arbres, âgés de seulement 4 ans. Il a fermenté pendant 100 heures sans air, puis a séché au soleil pendant 25 jours. Le résultat est doux, sucré et généreux.

Notes de dégustation : D’abord, des fruits rouges mûrs et de la panela (sucre de canne brut). Puis du cacao. Une pointe d’agrumes apporte de la fraîcheur. Une tasse veloutée, douce et persistante. Il a obtenu 86 points.

Pourquoi nous l’aimons : Chaque grain a été travaillé par la famille qui l’a cultivé. Aucun intermédiaire. Les arbres n’ont que 4 ans et le café est déjà si bon. Procédé nature, 100 heures de fermentation, 25 jours de séchage. Une méthode lente, choisie à dessein.

La meilleure façon de le déguster : Il se prête aux deux méthodes. Préparez un espresso riche et sirupeux, ou un café filtre plus vif. Notre conseil : commencez par le filtre. C’est ainsi que les fruits rouges et les agrumes s’expriment le mieux.