Colombia Timaná

Coltivato con calma, raccolto a mano

Timaná è una cittadina nel sud di Huila, in Colombia. Qui la chiamano «La Madre del Sur del Huila», la madre del sud. Qui il caffè è un lavoro di famiglia. Piccoli coltivatori lo producono su appena 2 o 3 ettari. Raccolgono ogni ciliegia a mano, poi fermentano ed essiccano il caffè in autonomia. Questo Caturra proviene da piante giovani, di appena 4 anni. È stato fermentato per 100 ore in assenza di ossigeno, poi essiccato al sole per 25 giorni. Il risultato è morbido, dolce e corposo.

Note di degustazione: All’inizio frutta rossa matura e panela (zucchero di canna grezzo). Poi cacao. Un tocco di agrumi dona freschezza. Morbido, dolce e persistente. Ha ottenuto 86 punti.

Perché ci piace: Ogni chicco è stato lavorato dalla famiglia che lo ha coltivato. Senza intermediari. Le piante hanno appena 4 anni e il caffè è già così buono. Lavorazione natural, 100 ore di fermentazione, 25 giorni di essiccazione. Un processo lento, scelto di proposito.

Il modo migliore per gustarlo: Si presta a entrambi i metodi. Preparane un espresso ricco e sciropposo, oppure un caffè filtro più vivace. Il nostro consiglio: inizia dal filtro. È lì che la frutta rossa e gli agrumi danno il meglio.