Colombia Timaná

Langzaam gegroeid, met de handen die de koffiebessen plukken

Timaná is een plaats in het zuiden van Huila, Colombia. De mensen noemen het daar „La Madre del Sur del Huila”, de moeder van het zuiden. Koffie verbouwen is hier familiewerk. Kleine boeren telen koffie op slechts 2 of 3 hectare. Ze plukken elke koffiebes met de hand en fermenteren en drogen de bonen zelf. Deze Caturra komt van jonge bomen, pas 4 jaar oud. De koffie fermenteerde 100 uur zonder zuurstof en droogde daarna 25 dagen in de zon. Het resultaat is zacht, zoet en vol.

Hoe hij smaakt: Eerst rijp rood fruit en panela (ongeraffineerde rietsuiker). Daarna cacao. Een vleugje citrus houdt de smaak fris. Zacht, zoet en met een lange afdronk. De koffie scoorde 86 punten.

Waarom we er dol op zijn: Elke boon is verwerkt door de familie die de koffie heeft verbouwd. Geen tussenpersonen. De bomen zijn pas 4 jaar oud en de koffie is nu al zo goed. Natural processing, 100 uur fermentatie en 25 dagen drogen. Bewust gekozen voor een langzaam proces.

De beste manier om ervan te genieten: Hij is geschikt voor beide zetmethodes. Zet een rijke, stroperige espresso of een frissere filterkoffie. Onze tip: begin met filter. Daar komen het rode fruit en de citrus het best tot hun recht.