Colombia Timaná

Crescută încet, de mâinile care culeg cireșele

Timaná este un oraș din sudul regiunii Huila, în Colombia. Localnicii îi spun „La Madre del Sur del Huila”, mama sudului. Aici, cafeaua este o muncă de familie. Micii fermieri o cultivă pe doar 2 sau 3 hectare. Culeg fiecare cireașă de cafea cu mâna, apoi o fermentează și o usucă ei înșiși. Această Caturra provine de la arbori tineri, de numai 4 ani. A fermentat 100 de ore în lipsa aerului, apoi s-a uscat la soare timp de 25 de zile. Rezultatul este o cafea fină, dulce și cu corp plin.

Note de gust: Mai întâi, fructe roșii coapte și panela (zahăr brut din trestie). Apoi, cacao. Puțină citricitate îi păstrează prospețimea. Fină, dulce și cu un postgust lung. A obținut 86 de puncte.

De ce ne place: Fiecare bob a fost îngrijit de familia care l-a cultivat. Fără intermediari. Arborii au doar 4 ani, iar cafeaua este deja atât de bună. Procesare naturală, 100 de ore de fermentare, 25 de zile de uscare. În mod voit, totul se face încet.

Cel mai bine se savurează: Merge în ambele feluri. Prepară un espresso bogat, cu textură siropoasă, sau o cafea la filtru mai luminoasă. Sfatul nostru: începe cu filtrul. Așa se remarcă cel mai bine fructele roșii și citricele.