Colombia Timaná

Cultivado despacio, por las manos que lo recolectan

Timaná es un pueblo del sur del Huila, Colombia. Allí lo llaman «La Madre del Sur del Huila». El café es un trabajo familiar. Pequeños agricultores lo cultivan en parcelas de solo 2 o 3 hectáreas. Recolectan cada cereza a mano, y ellos mismos fermentan y secan el café. Este Caturra procede de árboles jóvenes, de solo 4 años. Se fermentó durante 100 horas sin oxígeno y después se secó al sol durante 25 días. El resultado es suave, dulce y con mucho cuerpo.

Notas de cata: Primero, fruta roja madura y panela (azúcar de caña sin refinar). Después, cacao. Un toque de cítricos aporta frescura. Es suave, dulce y persistente. Obtuvo 86 puntos.

Por qué nos encanta: La familia que lo cultivó se encargó de cada grano. Sin intermediarios. Los árboles solo tienen 4 años y el café ya está así de bueno. Proceso natural, 100 horas de fermentación y 25 días de secado. A propósito, sin prisas.

La mejor forma de disfrutarlo: Va bien de las dos maneras. Prepara un espresso intenso y con textura de sirope, o un café de filtro más brillante. Nuestro consejo: empieza con el filtro. Es donde más destacan la fruta roja y los cítricos.