COLOMBIA Santuario Project Campo Hermoso Cinnamon Strawberry

【Notes de dégustation】 

① Une riche saveur de chocolat à la fraise, avec une fruité doux et acidulé.

② Des arômes de cannelle envahissent le palais, suivis d’une longue finale de biscuit au beurre.

③ Une fruité vive et éclatante, qui évoque la fraise et la canneberge.

【Origine】 Colombia

【Région】 Quindio

【Ferme】 Campo Hermoso / Camilo Merizalde

【Altitude】 1850-2100m

【Variété】 Caturra

【Procédé】 Cinnamon Strawberry

【Niveau de torréfaction】  3 Torréfaction moyenne 

【Notes】  chocolat à la fraise, cannelle, biscuit au beurre, fraise, canneberge

【Début de la prise en charge】　2026, 10/11

À propos des grains, des autocollants et des illustrations de saveurs qui accompagnent votre commande

Co-fermentation avec des fraises et de la cannelle

Ce café est élaboré par « co-fermentation », un procédé dans lequel des cerises de café fermentent avec des fruits et des épices. Les ingrédients utilisés sont des fraises séchées, de la cannelle en poudre et du mosto, un liquide de fermentation obtenu à partir de cerises de café.

Le procédé commence par 48 heures de macération carbonique dans un environnement riche en dioxyde de carbone. Le café fermente ensuite pendant trois jours supplémentaires avec le mosto, les fraises séchées et la cannelle en poudre. Ces différentes étapes réunissent les saveurs du café, des fruits et des épices.

Co-fermentation avec des fraises et de la cannelle

Ce café est élaboré par co-fermentation, un procédé dans lequel des cerises de café fermentent avec des fruits et des épices. Les ingrédients utilisés sont des fraises séchées, de la cannelle en poudre et du mosto, un liquide de fermentation obtenu à partir de cerises de café.

Le procédé commence par 48 heures de macération carbonique dans un environnement riche en dioxyde de carbone. Le café fermente ensuite pendant trois jours supplémentaires avec le mosto, les fraises séchées et la cannelle en poudre. Ces différentes étapes réunissent les saveurs du café, des fruits et des épices.

Une torréfaction moyenne où la cannelle s’exprime pleinement, à savourer aussi dans la préparation

Nous avons choisi une torréfaction moyenne qui met nettement en avant la cannelle. Son caractère épicé distinctif marque immédiatement les esprits.

Le plaisir consiste aussi à découvrir comment différentes méthodes d’extraction révèlent ses arômes et ses saveurs. Commencez par votre recette habituelle, puis ajustez légèrement la mouture ou la température de l’eau afin de trouver l’équilibre qui vous plaît le plus. Un café qui rend la préparation aussi passionnante que la dégustation.

Une torréfaction moyenne dominée par la cannelle, à explorer en préparant votre café

Nous avons choisi une torréfaction moyenne qui met nettement en avant la cannelle. Son caractère épicé distinctif marque immédiatement les esprits.

Le plaisir consiste aussi à découvrir comment différentes méthodes d’extraction révèlent ses arômes et ses saveurs. Commencez par votre recette habituelle, puis ajustez légèrement la mouture ou la température de l’eau afin de trouver l’équilibre qui vous plaît le plus. Un café qui rend la préparation aussi passionnante que la dégustation.

Campo Hermoso, une ferme proche de LiLo

Située dans le département du Quindío, en Colombie, la ferme Campo Hermoso mène des recherches sur la fermentation et les procédés de traitement avec le Santuario Project, et produit des cafés au caractère affirmé.

C’est une ferme bien connue, que LiLo a sélectionnée à maintes reprises. Elle nous accorde une telle confiance dans son travail qu’elle organise des séances de dégustation à l’arrivée des cafés spécialement pour LiLo. Forte d’une grande expérience et d’un savoir-faire remarquable en co-fermentation et en procédés de traitement expérimentaux, elle propose avec ce lot Cinnamon Strawberry une nouvelle expression de ses qualités.

Campo Hermoso : une ferme en qui LiLo a confiance

Avec le Santuario Project, Campo Hermoso explore des techniques de fermentation et de traitement afin de créer des cafés au caractère distinctif.

Campo Hermoso est un nom familier chez LiLo, et une ferme à laquelle nous revenons sans cesse. Notre relation comprend des dégustations à l’arrivée organisées spécialement pour notre équipe. Sa vaste expérience de la co-fermentation et des procédés expérimentaux nous inspire confiance, et ce lot Cinnamon Strawberry illustre une nouvelle fois son savoir-faire.

Camilo