COLOMBIA Santuario Project Campo Hermoso Cinnamon Strawberry

【Commento di cupping】 

① Un ricco gusto di cioccolato alla fragola, con una dolcezza fruttata e acidula.

② Gli aromi di cannella avvolgono il palato, seguiti da un finale persistente di biscotto al burro.

③ Una fruttuosità brillante e vivace, che ricorda la fragola e il cranberry.

【Origine】 Colombia

【Regione】 Quindio

【Fattoria】 Campo Hermoso / Camilo Merizalde

【Altitudine】 1850-2100m

【Varietà】 Caturra

【Processo】 Cinnamon Strawberry

【Livello di tostatura】  3 Tostatura media 

【Note di degustazione】  cioccolato alla fragola, cannella, biscotto al burro, fragola, cranberry

【Inizio della vendita】　2026, 10/11

Informazioni sui chicchi, gli adesivi e le illustrazioni dei sapori inclusi

Cofermentazione con fragole e cannella

Questo caffè è prodotto con la «cofermentazione», un processo in cui le ciliegie di caffè fermentano insieme a frutta e spezie. Gli ingredienti utilizzati sono fragole essiccate, cannella in polvere e mosto, un liquido di fermentazione ricavato dalle ciliegie di caffè.

Per prima cosa, le ciliegie vengono sottoposte per 48 ore a macerazione carbonica in un ambiente ricco di anidride carbonica. Poi fermentano per altri tre giorni insieme al mosto, alle fragole essiccate e alla cannella in polvere. Le diverse fasi si susseguono per sviluppare i sapori del caffè, della frutta e delle spezie.

Cofermentazione con fragola e cannella

Questo caffè è prodotto con la cofermentazione, in cui le ciliegie di caffè fermentano insieme a frutta e spezie. Gli ingredienti sono fragole essiccate, cannella in polvere e mosto, un liquido di fermentazione ricavato dalle ciliegie di caffè.

Il processo inizia con 48 ore di macerazione carbonica in un ambiente ricco di anidride carbonica. Il caffè fermenta poi per altri tre giorni insieme al mosto, alle fragole essiccate e alla cannella in polvere. Queste fasi successive fondono i sapori del caffè, della frutta e delle spezie.

Una tostatura media in cui spicca la cannella, tutta da esplorare in estrazione

Abbiamo scelto una tostatura media che mette decisamente in risalto la cannella. Il suo carattere speziato distintivo lascia subito il segno.

Parte del piacere sta nello scoprire come metodi di estrazione diversi rivelino aromi e sapori. Prova la tua ricetta abituale, poi fai piccoli aggiustamenti alla macinatura o alla temperatura dell’acqua per trovare l’equilibrio che preferisci. Un caffè che rende l’estrazione coinvolgente quanto la degustazione.

Una tostatura media in cui spicca la cannella, da esplorare con l’estrazione

Abbiamo scelto una tostatura media che mette decisamente in risalto la cannella. Il suo carattere speziato distintivo lascia subito il segno.

Parte del piacere sta nello scoprire come metodi di estrazione diversi rivelino aromi e sapori. Parti dalla tua ricetta abituale, poi prova a modificare leggermente la macinatura o la temperatura dell’acqua per trovare l’equilibrio che preferisci. Un caffè che rende l’estrazione coinvolgente quanto la degustazione.

La finca Campo Hermoso, legata da vicino a LiLo

La finca Campo Hermoso si trova nel dipartimento di Quindio, in Colombia. Insieme al Santuario Project, approfondisce la ricerca sulla fermentazione e sui processi di lavorazione, dando vita a caffè dal carattere distintivo.

È una finca che LiLo ha scelto più volte. La fiducia nel suo lavoro si riflette anche nelle sessioni di cupping organizzate per LiLo all’arrivo del caffè. Campo Hermoso vanta una vasta esperienza e competenza nella cofermentazione e nei processi di lavorazione sperimentali; anche questo lotto Cinnamon Strawberry permette di apprezzarne il fascino.

Campo Hermoso: una finca di fiducia per LiLo

Insieme al Santuario Project, Campo Hermoso sperimenta tecniche di fermentazione e lavorazione per creare caffè dal carattere distintivo.

Campo Hermoso è un nome familiare per LiLo, una finca a cui torniamo più e più volte. Il nostro rapporto comprende sessioni di cupping all’arrivo organizzate appositamente per il nostro team. La loro vasta esperienza nella cofermentazione e nei processi di lavorazione sperimentali ci dà fiducia nel loro lavoro, e questo lotto Cinnamon Strawberry offre un’altra espressione della loro competenza.

Camilo