Colombia | Luis & Robinson Cuellar

Luis Enrique Cuellar et son frère Robinson gèrent Finca La Pradera, une ferme de 6 hectares située à 2 050 mètres d’altitude, à Santa Maria, dans le Huila. Ils cultivent plusieurs variétés. Ce lot est une sélection de Chiroso récoltée en août 2025. Ce Chiroso très juteux et axé sur les notes fruitées révèle des notes d’orange, de mûre et de fruits tropicaux comme la mangue, ainsi que des notes florales complexes de fleur de sureau

Luis, agronome de formation, gère la ferme et la vente de leur café, tandis que son frère Robinson supervise les étapes de traitement et de séchage. Ensemble, ils forment une équipe formidable, chacun complétant les points forts de l’autre. C’est la première fois que nous proposons du Chiroso cultivé en dehors d’Urrao et nous sommes très enthousiastes à l’idée de voir cette variété être cultivée plus largement en Colombie.

Les cerises sont cueillies à la main à maturité optimale, puis fermentées pendant 24 heures avant d’être mises à flotter afin d’éliminer les défauts. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées pendant 48 à 52 heures. Les grains sont ensuite lavés pour éliminer le mucilage, puis séchés sur des lits surélevés pendant 18 à 25 jours.