Colombia | Luis & Robinson Cuellar

Luis Enrique Cuellar y su hermano Robinson gestionan Finca La Pradera, una finca de 6 hectáreas situada a 2050 m s. n. m. en Santa Maria, Huila. Cultivan distintas variedades, y este lote es una selección de Chiroso recolectada en agosto de 2025. Es una expresión muy jugosa y frutal de Chiroso, con notas de naranja, mora y frutas tropicales como el mango, además de florales en capas, como flor de saúco.

Luis, agrónomo de profesión, gestiona tanto la finca como la venta de su café, mientras que su hermano Robinson supervisa las etapas de procesamiento y secado. Juntos forman un equipo increíble y cada uno complementa las fortalezas del otro. Esta es nuestra primera propuesta de Chiroso cultivado fuera de Urrao, y nos hace mucha ilusión que esta variedad se cultive cada vez más en Colombia.

Las cerezas se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración y se dejan fermentar durante 24 horas antes de ponerlas a flotar para retirar los defectos. Después se despulpan y fermentan durante 48-52 horas. A continuación, las semillas se lavan para retirar el mucílago y se secan en camas elevadas durante 18-25 días.