Colombia | Luis & Robinson Cuellar

Luis Enrique Cuellar i jego brat Robinson prowadzą Finca La Pradera, sześcihektarową farmę położoną na wysokości 2050 m n.p.m. w Santa Maria, Huila. Uprawiają kilka odmian, a ta partia to osobno zebrane ziarna odmiany Chiroso, zebrane w sierpniu 2025 roku. To bardzo soczysta, owocowa odsłona Chiroso, z nutami pomarańczy, jeżyn i owoców tropikalnych, takich jak mango, oraz wielowarstwowymi nutami kwiatowymi czarnego bzu

Luis, z wykształcenia agronom, zajmuje się farmą i sprzedażą kawy, a jego brat Robinson nadzoruje etapy obróbki i suszenia. Razem tworzą zgrany zespół, a ich mocne strony doskonale się uzupełniają. To nasza pierwsza propozycja Chiroso uprawianego poza Urrao. Bardzo cieszy nas, że ta odmiana jest coraz szerzej uprawiana w Kolumbii.

Owoce kawowca zbiera się ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości i pozostawia do fermentacji na 24 godziny, a następnie poddaje flotacji, by usunąć wadliwe owoce. Potem owoce są depulpowane i fermentują przez 48–52 godziny. Ziarna są następnie płukane w celu usunięcia mucilagu i suszone na podwyższonych stołach przez 18–25 dni.