Colombia | Luis & Robinson Cuellar

Luis Enrique Cuellar e suo fratello Robinson gestiscono Finca La Pradera, una finca di 6 ettari situata a 2050 metri sul livello del mare a Santa Maria, Huila. Coltivano diverse varietà e questa è una selezione di Chiroso raccolta nell’agosto 2025. Un’espressione di Chiroso molto succosa e fruttata, con note di arancia, mora e frutti tropicali come il mango, accompagnate da delicate note floreali di sambuco

Luis, agronomo di professione, si occupa sia della finca sia della vendita del loro caffè, mentre suo fratello Robinson segue le fasi di lavorazione e di essiccazione. Insieme formano una squadra straordinaria, in cui ciascuno valorizza i punti di forza dell’altro. È la prima volta che proponiamo Chiroso coltivato fuori da Urrao e siamo molto felici di vedere questa varietà diffondersi in Colombia.

Le ciliegie vengono raccolte a mano al culmine della maturazione e lasciate fermentare per 24 ore, poi vengono immerse in acqua per rimuovere i difetti. Vengono quindi spolpate e fermentate per 48-52 ore. I chicchi vengono poi lavati per rimuovere la mucillagine ed essiccati su letti rialzati per 18-25 giorni.