Colombia Los Guacharos

Notes de dégustation : pomme Gala - raisin Concord - chocolat au lait - praliné

Torréfaction moyenne

UN EXEMPLE AXÉ SUR L’ENVIRONNEMENT : DÉVELOPPER LA QUALITÉ ET LA DURABILITÉ DANS LE HUILA
Los Guacharos est une association composée de nombreux petits producteurs qui travaillent tous ensemble pour atteindre un objectif commun : produire un café exceptionnel tout en développant une indépendance respectueuse de l’environnement. Ruby est fière de s’associer à des producteurs soucieux de l’environnement comme Grupo Asociativo Asoguacharos, de Bruselas, dans le Huila, en Colombie, qui partagent sa mission en matière de durabilité.

L’association a mis en place un remarquable système de production collective d’engrais biologiques à base de mélasse, de fumier de vache, de cendre d’os, de balle de riz et de micronutriments organiques, auxquels sont ajoutés des champignons et des bactéries indigènes. Le groupe a presque entièrement abandonné les engrais chimiques et n’utilise aucun pesticide ni herbicide.

Le café n’est également lavé qu’une seule fois pendant la fermentation, ce qui laisse de la pulpe résiduelle sur le grain et contribue non seulement à prolonger la douceur en tasse, mais aussi à réduire les eaux usées à traiter. Les eaux de fermentation et de lavage s’écoulent dans des canaux bordés de racines de fleurs qui absorbent les contaminants, ce qui permet de récupérer l’eau filtrée pour l’exploitation agricole.

C’est la neuvième année que Los Guacharos figure dans notre sélection. Nous aimons le caractère unique et délicieux, toujours au rendez-vous, de ce café. Chaque année, il nous surprend par ses notes vives, fruitées et gourmandes, ainsi que par sa douceur profonde. « Bubblegum » figurait même parmi les notes de dégustation sur notre sachet les années précédentes ! Le lot de cette année est tout aussi remarquable par sa qualité, son équilibre et ses notes fruitées expressives, auxquels cette coopérative nous a habitués.

12 oz / 340 g.

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