COLOMBIA Finca Pensilvania Laurina – Filter

Le Laurina, également connu sous le nom de Bourbon Pointu, est une mutation naturelle rare de l’Arabica, qui se distingue par sa faible teneur naturelle en caféine et la structure particulière de ses plants. Cette variété produit des grains plus petits et des rendements plus faibles, ce qui la rend peu courante dans la production commerciale et plus exigeante à cultiver.

 À 1 760 mètres d’altitude, à La Llanada, dans le Huila, Eduar Sain Muñoz cultive le Laurina dans des conditions favorisant le développement régulier des cerises et une gestion minutieuse des cultures. Les plants sont moins vigoureux que les variétés d’Arabica habituelles et nécessitent davantage d’attention tout au long de la saison, mais réagissent nettement à l’altitude et à une récolte régulière.

 Les cerises sont cueillies de manière sélective, traitées selon une méthode lavée, puis séchées lentement afin de préserver la structure naturelle de la variété. Le Laurina se caractérise par une faible amertume, un corps léger et un profil en tasse plus transparent, où l’acidité et les arômes s’expriment avec netteté plutôt qu’avec intensité.