Colombia Co Fermentado Durazno

Fermentation anaérobie de 48 heures.
La variété Castillo, reconnue pour sa résistance et son profil équilibré, constitue la toile de fond idéale pour cette méthode de traitement innovante.

À Finca Las Violetas, le producteur Daniel Ramírez utilise une fermentation anaérobie spécialisée de 48 heures dans des sacs GrainPro, en cofermentant les cerises avec de la levure et un extrait naturel de pêche. Après cette phase de fermentation précise, le café est dépulpé, démucilaginé et séché sur une terrasse, une technique qui préserve ses caractéristiques fruitées éclatantes et donne une tasse exceptionnellement douce et complexe.