Colombia, Andrés Cardona

Ce café est un exemple de référence d’un café colombien traité par voie naturelle avec une grande minutie.

Andrés nous inspire beaucoup. Sa gentillesse et sa douceur n’ont d’égales que son ardeur au travail, sa détermination et sa concentration. Andrés participe activement au programme UVI pour les jeunes producteurs, avec Unblended et Ventolera. Le « programme pour les jeunes producteurs » est un label qui aide les jeunes producteurs de café à créer et à développer leur propre activité. L’objectif est de partager la mission consistant à faire de la caféiculture une voie professionnelle enthousiasmante pour les jeunes, en montrant qu’une caféiculture bien gérée peut être une excellente option. Nous croyons fermement que l’avenir appartient aux jeunes. Nous sommes très heureux de contribuer à ce programme en achetant les cafés d’Andrés et en soutenant l’initiative.

Andrés est propriétaire et exploitant de sa propre ferme, où il travaille sans relâche à améliorer son activité en intégrant des machines modernes. Il a également commencé à acheter des cerises de café à ses voisins pour augmenter sa production. Andrés prête aussi main-forte à la ferme de son mentor, Felipe Trujillo, et supervise celle de sa famille. Vous ne trouverez tout simplement pas de producteur plus déterminé qu’Andrés.

Ce café est traité par voie naturelle. Cette méthode diffère du traitement lavé, plus courant en Colombie. Pendant le traitement des cerises de café, le fruit reste intact autour du grain pendant toute la durée du séchage. Le café est trié pour vérifier la maturité des cerises, puis séché sur des patios ou des lits surélevés, sous surveillance constante et en étant régulièrement retourné afin d’éviter qu’il ne s’abîme. Les cerises de café sont ensuite dépulpées pour séparer, ou « décortiquer », les grains du fruit désormais séché. Les cafés traités par voie naturelle sont réputés pour leur complexité aux notes fruitées, le fruit intact transmettant ses arômes au grain pendant le séchage.