Colombia, Andrés Cardona

Este café es un ejemplo de referencia de un café de Colombia sometido a un meticuloso proceso natural.

Andrés nos inspira muchísimo. Su carácter amable y tranquilo está a la altura de su esfuerzo, determinación y concentración. Andrés participa activamente en el programa para jóvenes productores UVI, junto con Unblended y Ventolera. El «Young Producer Program» es una iniciativa que ayuda a los jóvenes productores de café a crear y desarrollar sus propios negocios cafeteros. Su objetivo es compartir la misión de convertir el cultivo del café en una opción profesional atractiva para los jóvenes y demostrar que, bien gestionado, puede ser una gran alternativa. Creemos firmemente que el futuro es joven. Nos sentimos muy afortunados de contribuir a este programa comprando los cafés de Andrés y apoyándolo.

Andrés es propietario y encargado de su propia finca, donde trabaja incansablemente para mejorar sus operaciones incorporando maquinaria moderna. También ha empezado a comprar cerezas a sus vecinos para aumentar su producción. Andrés, además, ayuda en la finca de su mentor, Felipe Trujillo, y supervisa la finca de su familia. No encontrarás a otro productor más decidido que Andrés.

Este café se ha procesado mediante el método natural. Es diferente del proceso lavado, más habitual en Colombia. Durante el procesamiento de las cerezas de café, el fruto permanece intacto junto con la semilla durante todo el secado. Se selecciona el café para comprobar que esté maduro y, después, se seca en patios o camas elevadas, donde se vigila y se remueve constantemente para evitar que se estropee. A continuación, las cerezas se trillan para separar, o «descascarillar», la fruta ya seca de las semillas. Los cafés naturales se caracterizan por su complejidad, con protagonismo de las notas afrutadas, ya que durante el secado la fruta intacta aporta su sabor a la semilla.