Colombia, Andrés Cardona

Questo caffè è un esempio eccellente di caffè colombiano lavorato con un processo natural eseguito con meticolosa cura.

Andrés ci ispira moltissimo. La sua indole gentile e affabile è pari solo alla sua dedizione, determinazione e concentrazione. Andrés partecipa attivamente al programma per giovani produttori UVI con Unblended e Ventolera. Il «Young Producer Program» è un’iniziativa che aiuta i giovani produttori di caffè a creare e far crescere la propria attività. L’obiettivo è condividere la missione di rendere la coltivazione del caffè una prospettiva professionale stimolante per i giovani, mostrando che una coltivazione ben gestita può essere un’ottima opportunità. Crediamo fermamente che il futuro appartenga ai giovani. Siamo molto fortunati a poter contribuire a questo programma acquistando i caffè di Andrés e sostenendolo.

Andrés è proprietario e gestore della sua finca, dove lavora instancabilmente per migliorare le attività introducendo macchinari moderni. Ha anche iniziato ad acquistare ciliegie di caffè dai vicini per aumentare la produzione. Andrés aiuta inoltre il suo mentore, Felipe Trujillo, nella gestione della sua finca e supervisiona quella della sua famiglia. Non troverai un produttore più determinato di Andrés.

Questo caffè è lavorato con il processo natural, diverso dal processo washed, più comune in Colombia. Durante la lavorazione delle ciliegie di caffè, il frutto rimane intatto insieme al seme per tutta la fase di essiccazione. Il caffè viene selezionato per verificarne la maturazione, poi essiccato su patii o letti rialzati, con controlli e rivoltamenti continui per evitare che si deteriori. Le ciliegie di caffè vengono quindi decorticate per separare il frutto ormai essiccato dai semi. I caffè natural sono noti per la loro complessità dalle note fruttate, perché durante l’essiccazione il frutto intatto trasmette il suo sapore al seme.