Coffee Beans - ZALA - Guji - (NEW)

ZALA : café de spécialité de Guji, en Éthiopie

ZALA est un café de spécialité qui a une histoire à raconter. Tout commence dans les hautes terres luxuriantes de Guji, en Éthiopie. Là-bas, de petits producteurs cultivent des caféiers Arabica de variétés anciennes selon des méthodes traditionnelles et durables. Cette région, riche en biodiversité et en patrimoine culturel, produit certains des cafés les plus complexes au monde. Cultivé à des altitudes comprises entre 1 700 et 2 200 mètres, ZALA bénéficie de conditions idéales qui façonnent son caractère unique. Les sols volcaniques, l’air frais de la montagne et l’ombre naturelle des forêts contribuent tous à sa qualité exceptionnelle.

Chaque étape du parcours de ZALA est guidée par le soin et la précision. De sa culture à sa torréfaction, ZALA témoigne d’un profond engagement en faveur de la transparence, de la durabilité et du goût. Nous travaillons en commerce direct avec les producteurs, afin de leur garantir une rémunération équitable et une collaboration à long terme. Cette approche nous permet d’avoir un impact positif tout en garantissant la traçabilité, de la ferme à la tasse. Pour nous, la durabilité n’est pas qu’un mot : elle est au cœur de tout ce que nous faisons.

ZALA est un café lavé, traité à l’origine avec de l’eau propre et selon des techniques éprouvées. Les cerises de café mûres sont cueillies à la main et triées pour éliminer les défauts. Elles sont dépulpées, mises à fermenter, puis soigneusement lavées pour retirer le mucilage. Enfin, les grains sèchent sur des lits surélevés, sont retournés régulièrement pour sécher uniformément et surveillés afin d’éviter une exposition excessive au soleil. Cette méthode lavée apporte de la netteté et fait ressortir des notes vives et éclatantes en tasse.

Le profil aromatique de ZALA le distingue. Attendez-vous à un goût net et vif, marqué par des notes prononcées d’agrumes frais et des nuances florales. Une délicate douceur fruitée persiste à chaque gorgée. Ce café présente une finale douce et raffinée, à la fois accessible et mémorable. Préparé en méthode douce, en café filtre ou en espresso, ZALA offre une expérience élégante qui ne manque jamais de caractère.

Guji, l’origine de ZALA, est une région caféière réputée située près de Sidama. Les paysages naturels sont d’un vert saisissant et les terres sont restées en grande partie préservées. Les producteurs de Guji travaillent souvent sur de petites parcelles transmises de génération en génération. Ils connaissent leurs sols, leurs arbres et les rythmes de la terre. Grâce à l’harmonie entre l’altitude et le climat, le café obtenu a de la profondeur, de la complexité et un caractère bien ancré dans son terroir.

Ce qui rend les cafés de Guji, dont ZALA, si remarquables, c’est l’alliance entre l’environnement et le savoir-faire. À haute altitude, les températures plus fraîches ralentissent la maturation des cerises de café. Ce délai supplémentaire permet aux sucres de se développer pleinement et donne des grains plus denses aux saveurs riches. Les méthodes traditionnelles, comme la cueillette à la main et le séchage naturel, préservent davantage l’intégrité des grains. On obtient ainsi une tasse équilibrée, vive et débordante d’arômes.

Dans notre atelier de torréfaction au Danemark, nous cherchons à révéler le meilleur de ZALA. Chaque torréfaction est conçue pour mettre en valeur l’élégance naturelle du café. Nous optons pour une torréfaction légère à moyenne, qui préserve ses notes d’agrumes et ses nuances florales. La torréfaction en petits lots nous permet de garder la maîtrise et d’assurer la régularité. Notre objectif n’est pas de masquer les grains, mais de laisser leur origine s’exprimer clairement.

ZALA est bien plus qu’un simple café. C’est le fruit de liens humains, du respect de la nature et d’une passion pour la qualité. Chaque paquet que vous ouvrez raconte l’histoire des producteurs qui ont pris soin des arbres et des terres qui les ont nourris. Ce café porte des valeurs : équité, durabilité et transparence. Et, bien sûr, il donne à chaque fois une tasse exceptionnelle.

Des hautes terres d’Éthiopie jusqu’à votre tasse, ZALA vous propose un café de spécialité vibrant, éthique et inoubliable. À chaque gorgée, laissez-vous rappeler le chemin parcouru pour arriver jusqu’ici — et l’avenir qu’il contribue à bâtir.