Brazil Maria Soraia Guimarães

Un café brésilien qui a quelque chose à prouver

Maria Soraia Guimarães cultive du café dans les collines de Serra do Salitre, au Brésil. Depuis des années, elle montre que le Brésil peut produire bien plus que des cafés doux aux notes de noisette. Ce café a obtenu 90 points. La variété s’appelle Arara. Il a subi un double procédé lavé anaérobie (les grains fermentent deux fois sans air). Il regorge de fruits rouges. Récompensé, produit par une femme et audacieux.

Notes de dégustation : Beaucoup de fruits rouges : framboise, myrtille, mûre et cerise. Puis une liqueur de cassis, de l’hibiscus, du caramel et de la vanille. Il est vif comme les agrumes, riche et épais comme une liqueur. Les saveurs restent longtemps en bouche.

Pourquoi nous l’aimons : On pense que le Brésil ne produit que des cafés sûrs, aux notes de noisette. Celui-ci prouve le contraire. Le procédé spécial lui confère un goût sauvage et fruité. Et derrière ce café, il y a une productrice qui change les possibilités d’une ferme brésilienne.

La meilleure façon de le déguster : En pour-over, pour savourer chaque baie. Il donne aussi un espresso riche et fruité. Dans les deux cas, il vous surprendra.