Brazil - Full Bloom

Au début des années 1900, une famille italienne de Bari débarque au Brésil et commence à cultiver du café près de Campinas. Des générations plus tard, les Pascoal se tournent à nouveau vers le café et baptisent leur ferme Daterra, qui signifie en gros « de la terre ». Ernesto Illy oriente Luis Pascoal vers le Cerrado Mineiro, où ils achètent des terres assez épuisées près de Patrocínio. Le sol est d’un rouge orangé éclatant, appelé « terra roxa » ou « terre rouge ». Il faut des années de travail pour régénérer les sols et faire revenir les plantes indigènes et l’eau. La famille préserve toujours environ la moitié du domaine en réserve naturelle, afin de ne pas se contenter d’en prélever les ressources.
Full Bloom provient de cette ferme et est un café traité par voie naturelle. À la fin de la récolte, les cerises regorgent d’un jus semblable à du miel et, comme le Cerrado est très sec, elles peuvent commencer à sécher sur l’arbre avant même d’être cueillies. Elles finissent ensuite de sécher sur des patios et dans des machines. Le café est composé principalement de variétés comme Red Bourbon et Catigua, cultivées à environ 1 150 mètres d’altitude, et la récolte mécanique sélective permet de préserver la qualité.

En tasse, il est juteux et ample, avec des notes de fruits à noyau, de myrtille et de prune, suivies d’une finale nette de caramel qui persiste. Ce café brésilien traité par voie naturelle évoque davantage les fruits mûrs que le profil habituel de chocolat et de noix : une douceur simple et franche, obtenue en laissant les cerises se concentrer sur les branches pendant la saison sèche.