Brazil - Full Bloom

La începutul anilor 1900, o familie italiană din Bari a ajuns în Brazilia și a început să cultive cafea în zona Campinas. După mai multe generații, familia Pascoal s-a întors la cafea, numindu-și ferma Daterra — adică „din pământ”. Ernesto Illy i-a îndrumat lui Luis Pascoal atenția către Cerrado Mineiro, unde au cumpărat un teren destul de degradat, lângă Patrocínio. Solul are o culoare roșu-portocalie intensă, numită „terra roxa” sau „pământ roșu”. Au fost nevoie de ani de muncă pentru a reface solul și a readuce plantele native și apa, iar aproximativ jumătate din proprietate este în continuare lăsată ca rezervație naturală, astfel încât să nu ia totul din natură.
Full Bloom provine de la această fermă și este o cafea procesată natural. La sfârșitul recoltei, cireșele sunt pline de un suc ca mierea și, pentru că în Cerrado este foarte uscat, pot începe să se usuce chiar pe copac, înainte de a fi culese. Apoi, uscarea este încheiată pe terase și în uscătoare mecanice. Cafeaua este alcătuită în principal din soiuri precum Red Bourbon și Catigua, cultivate la aproximativ 1.150 de metri, iar culesul mecanic selectiv păstrează lotul destul de curat.

În ceașcă, cafeaua este suculentă și plină, cu note de gust de fructe cu sâmbure, afine și prune, urmate de un final curat de caramel, care persistă. Este genul de cafea braziliană procesată natural care amintește mai mult de fructele coapte decât de profilul obișnuit de ciocolată și nuci — o dulceață simplă și directă, obținută lăsând cireșele să se concentreze pe ramuri în timpul sezonului uscat.