Brazil - Full Bloom

All’inizio del Novecento una famiglia italiana di Bari arrivò in Brasile e iniziò a coltivare caffè nei dintorni di Campinas. Generazioni dopo, i Pascoal tornarono a questa attività, dando alla loro fattoria il nome Daterra, che significa più o meno «dalla terra». Luis Pascoal rivolse lo sguardo verso il Cerrado Mineiro grazie a Ernesto Illy, e acquistarono un terreno piuttosto impoverito vicino a Patrocínio. Il suolo ha un acceso colore rosso-arancio, detto «terra roxa» o «terra rossa». Ci sono voluti anni di lavoro per rigenerare il terreno e riportare le piante autoctone e l’acqua; ancora oggi lasciano circa metà della proprietà come riserva naturale, per non limitarsi a sfruttarla.
Full Bloom proviene da questa fattoria ed è un caffè lavorato con metodo natural. A fine raccolto le ciliegie sono piene di un succo simile al miele e, dato che il Cerrado è molto arido, possono iniziare ad asciugarsi sulla pianta prima ancora di essere raccolte. In seguito, completano l’essiccazione sui patii e nelle macchine. Si tratta perlopiù di varietà come Red Bourbon e Catigua, coltivate a circa 1.150 metri; la raccolta meccanica selettiva contribuisce a mantenere il lotto pulito.

In tazza è succoso e pieno, con note di degustazione di frutta a nocciolo, mirtillo e prugna, seguite da un finale pulito di caramello che persiste. È il tipo di caffè brasiliano natural che ricorda più la frutta matura che il consueto profilo di cioccolato e frutta secca: una dolcezza semplice e diretta, ottenuta lasciando concentrare gli zuccheri nelle ciliegie sulla pianta durante la stagione secca.